Как приготовить тыкву соленую

Любимую многими садоводами неприхотливую тыкву можно не только тушить, запекать и готовить из нее сладкие джемы и варенья, но и мариновать. Заготовленная таким образом, она сохраняет витамины и минералы, содержащиеся в свежем овоще. Употребление тыквы способствует укреплению нервной системы, нормализации сна, улучшению работы ЖКТ.

В статье собраны лучшие оригинальные рецепты с пошаговым описанием, как засолить на зиму эту бахчевую культуру.

10 лучших рецептов маринования тыквы на зиму

Прежде чем приступать к приготовлению по любому из рецептов, тыковку нужно особым образом подготовить. Ее следует тщательно вымыть и разрезать пополам или на большее количество частей для удобства очистки от жесткой кожуры, семечек и рыхлой мякоти.

1. Классический рецепт

В 100 г такой заготовки содержится всего 45 ккал. Понадобится двухлитровая банка.

Ингредиенты:

Тыква засолка на зиму
  • 2 кг тыквы;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г растительного масла;
  • 150 г болгарского перца;
  • 150 г столового уксуса;
  • 50 г соли;
  • 150 г сахара.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать кубиками среднего размера.
  2. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
  3. Чеснок измельчить.
  4. В кастрюлю влить 2 л воды. Смешать с сахаром, солью, уксусом и маслом. Довести до кипения.
  5. Выложить в кастрюлю овощи и варить 30 минут на средней мощности.
  6. Переложить овощи в банки и закатать.

2. Простой рецепт с горчицей

Весьма необычное сочетание, особенно со сладкими сортами тыквы.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг тыквы;
  • 2 ст.л. соли;
  • 0,5 л столового уксуса;
  • 15 г горчичного порошка;
  • 2 укропных зонтика;
  • 2 средние луковицы;
  • 5 ст.л. сахара.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать дольками. Посыпать солью и оставить на ночь.
  2. Утром смешать воду с уксусом. Добавить к раствору сахар и соль.
  3. Поставить смесь на плиту и довести до кипения.
  4. В кипящую жидкость выложить тыкву. Бланшировать 5 минут.
  5. Выловить кусочки шумовкой и поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  6. В это время нарезать полукольцами лук.
  7. В банки выложить чуть остывший овощ, добавить горчичный порошок, лук и укропные зонтики. Залить маринадом и оставить на сутки.
  8. Слить маринад в кастрюлю и довести до кипения.
  9. Снова залить им банки и закатать.

3. По-корейски на зиму

Интерпретация знаменитой морковной закуски. Заготовка из тыквы получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг тыквы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0,5 ч.л. черного перца горошком;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • 1 ч.л. соли;
  • 7 г смеси трав для моркови по-корейски;
  • 2 ст.л. 9% уксуса;
  • 20 мл оливкового масла.

Приготовление:

  1. Тыкву натереть на специальной терке для корейской моркови.
  2. В ступке растереть перец и кориандр.
  3. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
  4. В миску с тыквой влить масло. Добавить чеснок, соль и пряности.
  5. Влить уксус. Все перемешать и дать настояться 3 часа в холодильнике.
  6. По истечении этого времени разложить салат по банкам.
  7. Поставить банки в кастрюлю с водой. Кипятить 25 минут, затем закатать.

4. С калиной

Тыквенная закуска, приготовленная по этому рецепту, имеет пряный и острый вкус. Ягодки остаются целыми. Их подают вместе с овощем. Потребуется одна трехлитровая банка.

Ингредиенты:

  • 2 кг тыквы;
  • 200 г калины;
  • 1 горький перец;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 л воды;
  • 6 ст.л. 9% уксуса;
  • 4 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать крупными кубиками, засыпать сахаром и оставить на 30 минут.
  2. Ягоды вымыть.
  3. На дно банки положить все приправы и целый горький перчик. Сверху плотно уложить кусочки тыквы. Затем аккуратно выложить в банку калину.
  4. Залить все кипятком и дать постоять 5 минут.
  5. Слить воду в кастрюлю. Всыпать в нее соль и оставшийся сахар. Довести раствор до кипения.
  6. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
  7. Залить горячим маринадом банку. Закатать.

5. Тыква в пряном маринаде

Вкус у овоща получается остро-сладкий. Для этого рецепта лучше подойдут мускатные сорта.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг тыквы;
  • 700 г воды;
  • 700 г 6% уксуса;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 горошины черного перца.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
  2. Опустить в кипяток и варить 10 минут.
  3. Овощ остудить.
  4. Для приготовления маринада смешать воду, уксус, соль, сахар и все специи.
  5. Довести до кипения. Поварить 3–4 минуты.
  6. Раствор остудить.
  7. Кусочки тыквы уложить в банку и залить холодным маринадом. Закрутить.

Кардамон сделает маринад еще более пряным и напитает этим вкусом тыковку.

6. «Эстонский ананас»

Этот рецепт очень популярен в Эстонии. Тыкву в стране еще называют местным ананасом.

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 0,5 л воды;
  • 4 ст.л. 30% уксуса;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 щепотка сухого или натертого свежего имбиря;
  • 1 щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать кусочками, похожими на ананасовые.
  2. Выложить их в кастрюлю, залить смесью воды, уксуса и сахара. Оставить на 12 часов.
  3. Пряности поместить в марлю, завязать и положить к тыкве.
  4. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и готовить 5 минут. Нужно, чтобы кусочки стали немного прозрачными.
  5. Снять с огня и дать настояться полчаса.
  6. Марлю выловить и выбросить.
  7. Кусочки тыквы разложить по банкам и залить сиропом.
  8. Банки закрутить и остудить.

Справка. Если оставить тыквенные кусочки в сиропе более чем на 24 часа, то они испортятся.

7. С чесноком

Такая засолка отлично дополняет мясные и рыбные блюда. Готовят ее без стерилизации. Любителям остренького можно добавить 1/4 часть жгучего красного перца.

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы;
  • 0,5 л воды;
  • 40 г сахара;
Жареная тыква на сковороде
  • 120 г столового уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 веточки петрушки.

Приготовление:

  1. Овощ нарезать небольшими брусочками.
  2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и специи. Довести раствор до кипения.
  3. Влить уксус.
  4. Выложить кусочки тыквы в маринад. Варить 10–15 минут. Важно не переварить овощ. Кусочки должны немного похрустывать под проколом ножа.
  5. Приготовленную тыкву переложить в банку. Сверху поместить веточки петрушки и нарезанный пластинками чеснок.
  6. Залить содержимое кипящим маринадом. Сразу закрутить.

8. Острая маринованная тыква

Оригинальная острая закуска по вкусу напоминает маринованную морковь или украинскую капусту – «пелюстку».

Ингредиенты:

  • 0,5 кг тыквы;
  • 1,5 л воды;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. карри;
  • 2 ч.л. прованских трав.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать соломкой, лук – полукольцами.
  2. Смешать овощи с прованскими травами, приправой карри и нарезанным пластинками чесноком.
  3. В отдельной емкости вскипятить воду. Всыпать в нее горошины перца. Варить 5 минут.
  4. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать.
  5. Влить уксус, поварить 2 минуты и снять с огня.
  6. Овощи уложить в банку и залить горячим маринадом.
  7. Закрутить и остудить до комнатной температуры.

9. По-китайски

Простой рецепт азиатской кухни. Этот салатик подается в китайских ресторанах.

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч.л. белого кунжута;
  • 2 г молотого перца чили;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. столового уксуса;
  • 2 мл оливкового масла;
  • 1 щепотка соли.

Приготовление:

  1. Тыкву натереть на терке для корейской моркови.
  2. Заправить маслом, соевым соусом и уксусом.
  3. Добавить соль, перец, кунжут и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
  4. Переложить салат в тару для хранения.
  5. Перед подачей лишнюю жидкость слить.

Справка. Хранить только в холодильнике. Срок годности – три месяца.

10. С хреном

Очень острая закуска. Процесс маринования занимает два дня.

Ингредиенты:

  • 1,3 кг тыквы;
  • 3 ст.л. тертого свежего хрена;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 5 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 500 мл 6% уксуса;
  • 2 ч.л. семян горчицы;
  • 2 ч.л. семян укропа.

Приготовление:

  1. Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на ночь.
  2. В кастрюле утром смешать 0,5 л воды, уксус и сахар. Довести раствор до кипения.
  3. Всыпать в кипящую воду тыквенные кусочки. Варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  4. Уложить тыкву в банку, добавить нарезанный кольцами лук и натертый хрен. Сверху всыпать семена горчицы и укропа.
  5. Снова довести до кипения маринад и залить им банку. Дать настояться 10–12 часов до вечера.
  6. Вечером слить маринад из банки в кастрюлю, довести до кипения и влить обратно к овощам. Банку закатать.

Советы и рекомендации

Следующие правила помогут получить вкусное блюдо, которое будет храниться долго:

Тыква лесной орех
  1. Выбирать стоит столовые или мускатные сорта тыквы – они наиболее сладкие. Но в сочетании с большим количеством специй отлично звучат и пресные плоды.
  2. Чрезмерно большие плоды могут иметь волокнистую структуру и горьковатый вкус. Поэтому лучше остановить свой выбор на тыквах весом 3–5 кг.
  3. Мякоть должна быть ярко-оранжевой с плотной и упругой структурой.
  4. Сухая и темная плодоножка говорит о спелости овоща.
  5. Нарезать тыкву лучше кусочками толщиной не более 3 см.
  6. Для сохранения яркого цвета мякоть бланшируют в течение 2 минут в соленом растворе.
  7. После закатки горячие банки нужно перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дождаться их полного остывания. Потребуется 24 часа. Затем убирать на хранение.
  8. Хранить банки нужно в прохладном месте. Желательно в холодильнике или погребе.

Заключение

Зимние заготовки из тыквы – это полезное и вкусное лакомство для всей семьи. Один из существенных плюсов маринованной и соленой тыквы заключается в том, что использовать можно любые сорта: и сладкие, и пресные. При этом открывается большой простор для фантазии, ведь овощ отлично сочетается с совершенно разными приправами и травами, что позволяет каждый раз создавать уникальный вкус и аромат блюда.

Тыква — это вкуснейший, а главное очень полезный овощ, содержащий в себе витамины и полезнейшие микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования человеческого организма. Доктора рекомендуют употреблять в пищу тыкву людям при сердечных заболеваниях, при ожирении, малокровии и отеках. Оранжевый сорт тыквы содержит в себе намного больше бета-каротина, чем многими любимая морковь. Каротин этого овоща обладает целебными свойствами и просто необходим для человеческого организма. Кроме того, по содержанию железа, фтора и меди тыква занимает первое место среди всех овощей.

Чтобы в зимнее время сохранить полезные свойства тыквы лучше сохранять ее в погребе. Однако если все же погреба нет, тогда и застекленная лоджия подойдет для ее хранения. Но, при хранении ее на лоджии, накройте овощ тканью. Если Вы храните несколько этих полезных овощей, тогда укладывайте их так, чтобы их бока не соприкасались друг с другом.

Из тыквы можно приготовить большое количество разных кушаний. Для детишек можно приготовить разные десерты, выпечку, тыквенное пюре, компот, а для взрослых замечательной закуской к мясным блюдам подойдет консервированная тыква. Засолка тыквы также имеет несколько вариантов. Ее можно консервировать с уксусом в стеклянных банках, а можно засолить в любой подходящей для этого емкости, которые подходят для засолки огурцов, помидоров, баклажанов и других овощей. Солят тыкву в концентрированном растворе соли. Сегодня существует много рецептов засолки тыквы, но мы расскажем именно о классическом рецепте засолки.

Как засолить тыкву на зиму

Во-первых, для засолки тыквы на зиму следует подготовить сам овощ. Для этого тщательно промойте его и очистите от кожуры. Затем разрежьте тыкву и почистите ее от семечек и мякоти, которая прилегает к ним. Нарежьте овощ кусочками или дольками по своему желанию. Плотненько уложите дольки тыквы в подготовленную ранее емкость и залейте рассолом. Тыква должна быть покрыта рассолом, а оставшейся солью посыпьте сверху. При этом пряностей не добавляют.

На 10 кг тыквы необходимо 2,5 кг соли. 2 кг соли растворите в горячей водичке, после чего остудите рассол, а остальные 0,5 кг посыпьте сверху.

В зимний период соленую тыкву можно использовать для приготовления различных маринадов. Однако перед приготовлением выложите соленую тыкву в отдельную посуду и залейте холодной водичкой. Выдержите ее в водичке 24 часа, меняя ее не менее 4 раз.

Насыщенный специями маринад поможет превратить тыкву в необычное блюдо, которое произведет впечатление на гостей. Для создания такой закуски вам понадобится всего лишь несколько продуктов, которые найдутся практически на каждой кухне.

Главное – это выбрать сочную, спелую и яркую тыкву, без изъянов и повреждений. Именно она «задает» вкус готового блюда, делает его пикантным и питательным.

Маринованные оранжевые брусочки можно подать с банальной яичницей, картофельным пюре, кашей, шашлыком и отбивной. Она послужит отличным дополнением при создании бургеров, горячих бутербродов и различных салатов.

Измельчив красочный овощ небольшими брусочками, добавив специи, яблочный и чеснок, вы уже через 90–100 минут сможете подать на стол яркую и изысканную закуску. Малокалорийная тыква обладает сладко-кислым привкусом и содержит в 100 г 42 калории.

Острая маринованная тыква по-корейски – пошаговый фото рецепт

Интересный рецепт изготовления простой, но очень аппетитной и красочной закуски из сезонного многими любимого овоща.

Корейский салат из моркови чим чим

Ингредиенты

  • Тыква: 400 г
  • Чеснок: 2 зубка
  • Сахар: 1 ч.л.
  • Острый красный перец: щепотка
  • Кориандр: 1 ч.л.
  • Соль: 0.5 ч.л.
  • Уксус яблочный: 2 ст.л.
  • Масло растительное: 50 мл

Инструкция приготовления

Шинкуем мякоть спелого овоща тонкими брусочками. При желании его можно измельчить с помощью специальной терки.

Тыква рецепты приготовления

Режем мелко чеснок или выдавливаем через пресс, выкладываем в миску с основным ингредиентом.

Наливаем необходимую норму кислоты (9%).

Салат лисичка с корейской морковкой

Насыпаем рекомендованные специи.

Салат с корейской морковью

Добавляем соль и подсластитель. Последний можно заменить ложкой жидкого меда.

На следующем этапе вводим растительное масло (желательно без запаха).

Салат лисичка с корейской морковкой

Тщательно соединяем все ингредиенты, чтобы кусочки тыквы равномерно пропитались маринадом.

Салат из корейской моркови

Через 2 часа подаем маринованную тыкву с любым гарниром.

Тыква с маринованной морковью

Как замариновать тыкву по-эстонски

В Эстонии большой популярностью пользуется маринованная тыква. На Рождественские праздники практически в каждой семье ее обязательно подают к мясным блюдам.

Понадобится:

  • тыква – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 8 г;
  • гвоздика – 11 бутонов;
  • вода – 1 л;
  • мускатный орех – 2 г;
  • уксус – 100 мл (9%);
  • сухой имбирь – 2 г;
  • сахар – 180 г;
  • корица – 1 палочка;
  • душистый перец – 11 горошин.

Как готовить:

  1. Тыкву измельчить. По форме подойдет соломка или кубики. Воду подсолить и поместить подготовленный овощ. Оставить на сутки.
  2. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Насыпать сахар и пряности, проварить 7 минут.
  3. Достать из кастрюли пряности и влить уксус.
  4. Слить соленую воду с тыквы. Залить маринадом и проварить 8 минут.
  5. Для заготовки на зиму расфасовать проваренные овощи по банкам. Пустое пространство заполнить маринадом и закатать.

Если закуска готовится не впрок, то достаточно поставить ее в холодильник и выдержать сутки.

Рецепт «как ананас»

Заготовки из манго на зиму

Изумительный вкус маринованный по этому рецепту тыквы покорит всю семью. Лакомству особенно будут рады дети. Ведь заготовка очень напоминает консервированный ананас.

Понадобится:

  • корица – 7 г;
  • мускатная тыква – 2 кг;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • столовый уксус – 150 мл (9%);
  • сахар – 580 г.

Мускатная тыква обладает более приятным и сладким вкусом, поэтому для рецепта использовать лучше именно этот сорт.

Что делать:

  1. Тыквенную мякоть нарезать произвольными кусочками.
  2. Специи поместить в воду. Поставить на огонь и вскипятить.
  3. Добавить тыквенные кусочки. Проварить 8 минут, чтобы они стали немного прозрачными, но не переварились, потеряв форму.
  4. Влить уксус и перемешать.
  5. Разложить проваренную тыкву в подготовленные емкости, залить маринадом.
  6. Закатать. Перевернуть и укрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Маринованная тыква на зиму

Варенье из тыквы с апельсином

Эту необычную закуску используют как самостоятельное блюдо и добавляют в различные салаты. Тыквенная мякоть получается пряной и кисло-сладкой на вкус.

Понадобится:

  • красный острый перец – 1 стручок;
  • лук – 160 г;
  • тыква – 450 г;
  • чеснок – 4 зубка.
  • вода – 420 мл;
  • лаврушка – 4 шт.;
  • уксус – 100 мл;
  • подсолнечное масло – 70 мл;
  • черный перец – 10 горошин;
  • сахар – 40 г;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль – 14 г.

Пошаговый процесс:

  1. Срезать кожицу с тыквы. Семечки и волокна удалить. Для приготовления понадобятся тонкие брусочки.
  2. Нашинковать полукольцами луковицу.
  3. Горький перец нарубить колечками, а чесночные зубчики тонкими пластинками.
  4. Подготовленные продукты поместить слоями в банку, предварительно простерилизованную.
  5. Вскипятить в сотейнике воду. Насыпать специи, сахар и соль. Проварить 5 минут. Влить уксус и масло. Вскипятить.
  6. Готовым маринадом залить овощи. Закатать.
  7. Емкость перевернуть. Накрыть пледом и оставить до полного охлаждения.

Советы и рекомендации

Благодаря простым рекомендациям получится приготовить идеальную по вкусу закуску:

  1. Чтобы зимние заготовки сохранялись как можно дольше, хранить их рекомендуется при средней температуре +8°. Для этого подходит кладовка или подвал.
  2. Для приготовления выбирают овощ крепкий и упругий. На кожуре не должно быть пятен, вмятин и плесени.
  3. Приобретать следует только целые плоды. Разрезанная на части тыква может оказаться подгнившей или засохшей.
  4. Средний по размеру плод самый сладкий. Идеальный вес в пределах 3–5 килограмм. Более крупные экземпляры обладают волокнистой мякотью с горчинкой, которая испортит вкус.
  5. Для консервации и еды нужно использовать столовый сорт или мускатную тыкву.
  6. При разрезе следует обращать внимание на мякоть. Она должна быть ярко оранжевой, мясистой и плотной.
  7. Если тыквенная кожура имеет прерывистые и волнистые полоски, то это верный признак наличия нитратов.
  8. О зрелости тыквы расскажет плодоножка. Если она сухая и темная, значит овощ спелый.
  9. Кожицу обрезают толщиной полсантиметра.
  10. Чтобы в процессе приготовления тыква сохранила свой насыщенный оранжевый цвет, нужно бланшировать ее в соленом растворе пару минут.
  11. Для приготовления мякоть нарезают кусочками любой формы, но не толще 3 сантиметров. Более крупным по размеру кускам сложно промариноваться.

В любой из предложенных рецептов можно добавлять имбирь в свежем виде или в порошке. Пряность поможет сделать вкус блюда более выразительным.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: