Абрикосовое вино

Что важно знать для приготовления вина из абрикосов

Бутылка для вина

Готовое к употреблению вино из абрикосов
Вино из абрикосов делать довольно тяжело.

Чтобы приготовить домашнее вино из абрикосов нужно сделать следующее:

  • Выжать из абрикосов сок, а он плохо выжимается, и в результате получается пюре.
  • Достать из фруктов косточки и выбросить их, поскольку в них находится синильная кислота.
  • Поставить измельченную абрикосовую массу с водой и сахаром бродить.
  • Полученное после брожения молодое вино осветлить отстаиванием – это займет много времени, от 6 месяцев до 1 года, иногда и больше.
  • Чтобы вино быстрее стало прозрачным, в него можно добавить раствор желатина (10–15 г желатина на 100 л вина), отстаивать, пока не осядет на дно осадок, до 5 дней, а затем снять с осадка и отфильтровать.
  • С таким же успехом, как и в вышеприведенном примере, можно влить в вино яичный белок, а затем прозрачное вино слить с отстоявшегося осадка.

Важные моменты в производстве вина в условиях дома

Существуют определенные принципы и особенности, которые следует учитывать в производственном процессе для получения вина, отличающего оранжевым цветом и тончайшим, теплым ароматом, а также приятным, без выраженной кислинки вкусом.

  1. Внимательно нужно ознакомиться с рецептурой, чтобы после начала процесса не возникло непредвиденных проблем.
  2. Для приготовления продукта не использовать испорченные плоды, даже один гнилой фрукт может испортить винное сырьё и сделать труд напрасным. Поэтому нужно перебрать плоды, отделяя подгнившие экземпляры, в которых уже мог наступить процесс брожения. Также не подойдут и собранные с земли абрикосы, так как увеличивается вероятность получения конечного продукта с землистым привкусом.
  3. Обязательно извлекать косточки из плодов, поскольку в них содержится синильная кислота, которая создает большой риск отравления. К тому же вещество не только вредно, но еще и придает продукту горьковатый вкус и резковатый запах миндаля.
  4. Абрикосы, которые будут использоваться в виноделии, мыть не рекомендуется, так как на кожице находятся живые микроорганизмы – натуральные дрожжи, что обеспечивают брожение. По этой причине не рекомендуется собирать урожай после дождя. Если абрикосы сильно загрязнены, их можно протереть, используя мягкую ткань.
  5. При выборе посуды и инвентаря следует отдать предпочтение приборам из эмали, стекла, дерева или нержавеющей стали. Категорически запрещено использовать алюминиевую, медную и железную посуду, во избежание окисления.
  6. Посуду и все нужные для приготовления напитка приборы следует сохранять в идеальной чистоте, хорошо мыть с помощью соды и просушивать.
  7. Сам процесс требует постоянного присмотра, чтобы своевременно отреагировать на любые отклонения и оперативно исправить положения.
  8. Качество продукта зависит от установленного температурного режима. Поэтому в условиях дома нужно строго соблюдать требующего интервала температур.
  9. Чтобы обрести желаемый продукт, нужно хорошо потрудиться, и когда придет время дегустировать, все приложенные усилия возместятся с лихвой.

Секреты приготовления вина из абрикосов

Вино из абрикосов, и с добавлением к абрикосам вишни
Чтобы приготовить абрикосовое вино с приятным ароматом, нужно знать некоторые секреты:

  • Из культурных сортов абрикосов получается сладкое вино, но со слабым ароматом, а из диких сортов — вино очень ароматное, а чтобы было и сладкое, нужно добавить больше сахара.
  • Собирая абрикосы для приготовления вина, нужно следить, чтобы со спелыми абрикосами не попали гнилые, иначе можно испортить всю партию.
  • Не собирайте абрикосы с земли, ведь мыть их нельзя, а абрикосы с кусочками грязи дают неприятный привкус вину.
  • Косточки из абрикосов нужно удалять, в них синильная кислота, а если ее соберется большое количество — можно отравиться.
  • Кожицу из абрикосов удалять не нужно, именно она придает вкус и аромат готовому вину.
  • Вино желательно делать в эмалированной, стеклянной, деревянной посуде или из нержавеющей стали, нельзя в алюминиевой, железной и медной посуде – она окисляется.
  • Поставив вино для брожения, за ним нужно каждый день наблюдать, и если что-то пошло не так – исправить.
  • На протяжении всего процесса приготовления вина старайтесь, чтобы вино как можно меньше контактировало со светом и воздухом.

Трудности изготовления напитка

Самодельное абрикосовое вино — приятный на вкус и благоухающий напиток, но, вместе с тем, в период его приготовления возникают некоторые трудности, которые рассмотрим ниже:

  • Извлечение сока. Многие рецепты изготовления этого вина, требуют использование сока плодов, который добывается с некоторыми трудностями. Всё дело в том, что волокнистая мякоть плода тяжело поддаётся ручному отжиманию сока. Здесь даже соковыжималка плохая помощница. Сок получается неоднородным: с волокнами и кусочками мякоти. Чтобы получить нужный результат, мятые абрикосы необходимо довести до брожения. Сбраживание делает плоды мягче, тем самым процесс получения сока становится проще.
  • Косточки тоже привносят немало забот. Высокое содержание синильной кислоты заставляет от них избавляться. Хотя именно они раскрывают в домашнем алкоголе бесподобное послевкусие с оттенками миндаля. Поэтому многие извлекают из косточек ядрышки, и используют при приготовлении абрикосового вина.
  • Выдержка — самая мучительная процедура в процессе приготовления вина: ведь период выдержки может находиться в стадии от полугода до 3 лет. Зато терпение оправдается с лихвой.

Как приготовить вино из абрикосов: рецепт

Вино из абрикосов
Для приготовления вина из абрикосов нужно:

  • По 1 части абрикосов и сахара
  • 3 части воды

Начинаем готовить:

  1. Спелые абрикосы срываем с дерева, переспелые или подгнившие части отрезаем и выбрасываем, а целые части вытираем сухой тряпочкой, мыть ни в коем случае нельзя, так вы смоете дикие дрожжи, необходимые для брожения.
  2. Из абрикосов достаем косточки и выбрасываем, а мякоть разминаем руками (можно толкушкой) вместе со шкурками.
  3. Вливаем в абрикосовую массу теплую воду (около 30°C) и перемешиваем.
  4. Кастрюлю накрываем марлей и ставим бродить на 4–5 дней, каждый день, перемешивая по нескольку раз.
  5. На 5 день жидкость сливаем, а гущу выжимаем через марлю, прибавляем сахар, перемешиваем, выливаем в бутыль, но не полный, а только 2/3 объема, закрываем крышкой с трубочкой, которую опускаем в воду. Можно на бутыль надеть резиновую перчатку с проколотым большой иглой пальцем.
  6. Бутыль ставим в темное место с температурой +18–30°C бродить. Брожение будет происходить от 10 до 50 дней, это зависит от температуры в помещении и сахаристости фруктов.
  7. Молодое вино готово, если перчатка спустилась или трубочка в воде не булькает, осадок опустился на дно, а сверху отделилось прозрачное вино.
  8. Теперь нужно вино слить без осадка, сливаем прозрачное вино через трубочку, осадок оставляем, и отдельно фильтруем.
  9. Прозрачное вино оставляем еще на пару дней отстаиваться, и снова сливаем через трубочку, и так еще несколько раз.
  10. У нас получилось сухое вино, в котором 10–12% алкоголя, если хотите полусладкое или сладкое вино, нужно еще добавлять сахар по вкусу, если крепленое вино – спирт или водку 2–15%.
  11. Если вы добавили сахар, тогда нужно дать вину побродить 7–10 дней, надев на бутыль снова перчатку.
  12. Разливаем вино в бутылки, герметично закрываем пробками, ставим в холодное место +5–12°C созревать 2- 4 месяца, но лучше 1–2 года.
  13. Бутылки с вином нужно периодически осматривать, и если появляется осадок, перелить его через слой ваты в другую бутылку.

Пошаговая инструкция приготовления Пьяный яблочно-абрикосовый пирог

Шаг 1

Первым делом замочить абрикосы в коньяке. Абрикосы выбирать спелые, но упругие, не размазню, иначе они превратятся в кашу. Количество абрикосов зависит от размера формы. У меня пирожок был очень маленький, форма диаметром 17 см, да еще с дыркой посередине, поэтому если форма больше, сделайте 1,5–2 нормы продуктов. Выложите половинки абрикосов в форму, чтобы они устилали дно полностью, вот это и будет то количество, которое нужно. Абрикосы разделать на половинки, у меня всего 4 шт., т. е. 8 половинок. Удалить косточки, посыпать 2 ст.л. сахара, полить коньяком и оставить на время, 1–2 часа, 2–3 раза за это время перемешать, сахар полностью растворяется и абрикосы дают сок и маринуются в коньяке. Такие абрикосы самые-самые вкусные для выпечки.

Шаг 2

Яблоко очистить от шкурки, разрезать на 4 части и порезать каждую часть поперек тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком. Грецкие орехи перемолоть или очень мелко порубить, смешать с сухарями, пряностями и сахаром.

Шаг 3

Размягченное масло взбить с сахаром и медом в пышный крем. Взбивать пока масса не станет легкой, белой и воздушной и не увеличится в размере. У меня заняло примерно 8–9 минут. Добавить яйцо и хорошенько его взбить вместе с маслом, пока слегка не загустеет и станет кремообразной.

Шаг 4

Затем добавить ванилин, цедру и вино, перемешать. Тут уже миксер не понадобится, перемешивать вручную венчиком, взбивать нельзя.

Шаг 5

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое, вязкое тесто. У меня стакан 200 мл, у меня ушло 1 стакан и плюс чуть меньше половины, примерно 200 г муки.

Шаг 6

Духовку разогреть до 180 С. Форму смазать маслом. Хочу дать совет. Может кому пригодится. Духовка у меня старая и дурная. А все современные формы для выпечки тонкостенные, т. е. в моем случае при оптимальной температуре, края и низ быстро горят, а внутри сырое тесто, а если делать ниже температуру, то просто все засохнет и будет напоминать большой сухарь. Поэтому, чтобы этого избежать, я оборачиваю форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была наружу, а саму форму ставлю с сковороду с низкими краями или небольшой противень, тогда я с полной уверенностью могу сказать, что мне обеспечен нормальный пирог, без горелых краев и дна, с пористой, сочной и пропеченной серединкой))) На дно формы выложить абрикосы, серединкой кверху, шкуркой на дно. Получившийся сироп, в котором мариновались абрикосы оставить. Из белого шоколада сделать столько кусочков, сколько половинок абрикосов. Я каждую плиточку разрезала вдоль на две части, можно положить и по целой. В каждую половинку абрикоса, в выемку из под косточки, вложить по кусочку белого шоколада.

Шаг 7

Яблоки смешать с ореховой смесью.

Шаг 8

На абрикосы выложить половину теста, на тесто выложить яблочную начинку. На яблоки выложить оставшуюся половину теста, разровнять. Выпекать 35–40 минут при 180 С. Может меньше, проверять деревянной лучинкой, должна выходить без теста, сама по себе может быть влажная, главное чтобы не было на ней сырого теста.

Шаг 9

Готовый пирог в нескольких местах проткнуть зубочисткой и полить коньячным сиропом из под абрикос. Тесто самое по себе так и просится, чтобы его пропитали. Поэтому при желании количество сиропа для пропитки лучше увеличить. Можно просто сахар с водой закипятить, а потом добавить коньячный сироп, или смешать с уже готовым сиропом. Но в следующий раз я пропитаю его получше, пропитка не будет лишней, но и так было очень вкусно.

Как приготовить вино из абрикосов и вишен: рецепт

Вино из абрикосов можно приготовить с добавлением вишен
Вино из абрикосов и вишен имеет необыкновенный вкус.

Для приготовления вина из абрикосов и вишен нужно:

  • По 1,5 кг абрикосов и вишен
  • 3 кг сахара
  • 10 л чистой воды

Начинаем готовить:

  1. Достаем косточки из абрикосов и вишен, и выбрасываем, а мякоть фруктов разминаем руками.
  2. Вливаем в массу из фруктов теплую воду, размешиваем, накрываем марлей и оставляем на 5 дней, несколько раз в день перемешивая.
  3. Через 5 дней процеживаем, гущу выбрасываем, а в жидкость добавляем половину сахара, разливаем в бутыли, закрываем специальными крышками с гидрозатвором или надеваем перчатку, и ставим в теплое темное место.
  4. Через 5 дней прибавляем 500 г сахара, и снова закрываем для брожения. Так поступаем 3 раза.
  5. Когда абрикосово-вишневая масса перебродит, и осадок упадет на дно, сливаем прозрачную жидкость через трубочку в другой бутыль. Так повторяем несколько раз.
  6. Разливаем молодое вино в бутылки, закупориваем их, ставим в холодное место для выдержки.

Как приготовить вино из абрикосов и яблок: рецепт

Вино из абрикосов и яблочного сока
В вино из абрикосов вместо воды можно добавить свежевыжатый яблочный сок.

Для приготовления вина из абрикосов и яблок нужно:

  • 3 кг абрикосов
  • 2,5 кг сахара
  • 10–12 кг яблок

Начинаем готовить:

  1. Из яблок отжимаем сок.
  2. Абрикосы без косточек мнем руками, смешиваем с яблочным соком и сахаром, ставим на 5 дней бродить, не забываем каждый день помешивать.
  3. Через 5 дней процеживаем и выливаем в бутыли, герметично закрываем.
  4. Когда яблочно-абрикосовая жидкость перебродит в теплом месте, разливаем в бутылки, закупориваем и ставим выдерживаться в холодное место.

Как приготовить вино из абрикосов и лимонного сока: рецепт

Вино можно приготовить из абрикосов с лимонным соком
Чтобы придать вину приятную кислинку, прибавляем к абрикосам свежевыжатый лимонный сок.

Для приготовления вина из абрикосов и лимонов нужно:

  • 6 кг абрикосов
  • 5 кг сахара
  • 10 л воды
  • 2 лимона на 5 л абрикосового сока
  • 0,5 ст.л. винных дрожжей (они продаются в специализированных магазинах, пекарские и пивные дрожжи не подходят) на 5 л абрикосового сока

Начинаем готовить:

  1. Из абрикосов удаляем косточки и выбрасываем.
  2. Воду нагреваем до кипения, мякоть абрикосов помещаем в большую емкость, и заливаем их кипятком, сверху ставим пресс, и оставляем в холодном месте на 4 дня.
  3. После этой процедуры выдавить сок из абрикосов будет легче.
  4. Сок процеживаем через марлю, прибавляем к нему выжатый лимонный сок, сахар, разведенные дрожжи, все перемешиваем.
  5. Разливаем в бутыли на 2/3 части (1/3 часть оставляем пустой), закрываем крышками с гидрозатвором, ставим в теплое темное место бродить.
  6. Когда брожение закончится (через 2–3 недели), а осадок осядет на дно, сливаем прозрачную часть с осадка.
  7. Процеживаем молодое вино еще раз через марлю, разливаем в бутылки, закупориваем их, ставим в холодное место дозревать, пробовать можно будет через 4–5 месяцев.

Как приготовить вино из абрикосов с добавлением виноградного вина и специй: рецепт

Вино из абрикосов с добавлением виноградного вина
Отличный вкус абрикосовое вино приобретает, если его готовить с прибавлением виноградного вина и специй. В нашем случае — это мускатный орех, но вместо него можно добавлять: ваниль, гвоздику, корицу, бадьян, анис, чабрец, имбирь или шафран.

Для приготовления вина из абрикосов с добавлением виноградного вина нужно:

  • 5 кг абрикосов
  • 3 кг сахара
  • 5 л прокипяченной теплой воды
  • 1 л белого виноградного столового вина
  • 1 ст.л. молотого мускатного ореха

Начинаем готовить:

  1. Из протертых сухой тряпочкой спелых абрикосов достаем косточки, а мякоть измельчаем, можно на мясорубке.
  2. К перемолотой массе прибавляем вино, специи и половину теплой воды.
  3. Другую половину воды кипятим с сахаром, даем остыть, и теплый сироп выливаем в абрикосовую массу, перемешиваем и ставим в теплое место для брожения, не забываем каждый день перемешивать. Брожение длится около 1 недели.
  4. Когда брожение закончится, несколько раз массу процеживаем сквозь марлю, разливаем по бутылкам, закупориваем, ставим в холодное место дозревать. Через 3 месяца можно пробовать.

Итак, мы научились готовить домашнее вино из абрикосов.

Крепленое абрикосовое вино

Для того, чтобы приготовить крепленое абрикосовое вино, нужно добавить в уже приготовленный любым способом напиток спирт. Обычно это делают из расчета: на 1 л вина 350 мл спирта.

Так как спирт является хорошим консервантом, то такое вино обладает очень большим сроком хранения.

Настойка перегон на клюкве

Для того, чтобы абрикосовое вино стало более крепким, в него добавляют спирт.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: